《中国水产预制菜研究报告2023》发布:行业规模已超千亿
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预制菜是近两年的超级风口,作为预制菜细分领域的水产预制菜亦表现亮眼。2023年,水产预制菜将如何发展?又存在哪些发展难题?这些问题都能在红餐产业研究院近日发布的《中国水产预制菜研究报告2023》中找到答案!
题图:摄图网
本文转自:餐饮深观察((ID:canyinsgc))
作者:红餐产业研究院
近年来,预制菜可谓餐饮领域的超级风口,因其具有即买即食、方便快捷及降本增效等特性,预制菜的关注度和市场规模都持续走高。尤其在2022年,预制菜不仅进一步扩大了庞大的C端市场,而且在B端餐企市场也大放异彩。
百度指数显示,疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值。1月28日,京东发布《2023春节假期消费趋势》显示:2023春节期间预制菜成交额同比增长超6倍,酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等招牌菜受到各地消费者的青睐。
与此同时,产业基地、研发平台、仓储冷链物流也日趋完善,“恰到好处”地助力了预制菜行业在疫情这个特殊时期快速发展。其中,作为主要食材之一的水产预制菜表现得尤为突出。
事实上,国内预制菜也不是近几年才出现的,早在20世纪八九十年代就已萌芽,21世纪初期成长,2010年行业进入快速发展。
近年来,餐企连锁化、规模化加剧,单身经济、宅经济也兴起。在B端,预制菜能帮助餐饮企业降低对人工的需求,减少后厨面积,有助于餐企降本增效。在C端,预制菜能为消费者解决居家烹饪时间长、烹饪难度大的痛点。在多重因素的共同推动下,预制菜需求迎来进一步增长。
同时,越来越多的参与者开始布局预制菜业务,催生了许多专门制作预制菜的企业,如味知香、彭记坊、珍味小梅园等。
水产预制菜走红,行业规模已超千亿
水产预制菜作为预制菜的一种,主要是指将水产品通过简单烹饪便能成为一道成品菜的产品形态,包含海鲜水产预制菜肴、水产调理食品及深加工制品等系列产品。
京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示,鱼肉和海鲜成为十大热门预制菜食材之一。据红餐产业研究院,2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元,同比增长16.8%,预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度,2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。
防控政策优化后,餐饮线下消费将迎来复苏,相应的,整个水产预制菜市场的需求量也必将持续上升。
目前,我国冷链物流及仓储体系稳步发展,也为发展水产预制菜提供了助力。中物联冷链委数据显示,2022年,我国冷链物流市场规模达到4,916亿元,同比增长7.2%。我国冷链物流市场需求总量突破3.2亿吨,同比增长6.6%。
中国是渔业养殖大国和水产品消费大国,水产预制菜具有广阔的市场空间。对于消费者而言,水产预制菜简化了水产菜肴的烹饪步骤,给生活提供了不少便利,存在广阔的消费需求。
水产预制菜市场潜力大,但目前行业整体集中度较低,仍旧处在蓝海竞争阶段,尚未出现全国性的龙头企业。因此,产业链各环节的大型企业,争相布局水产预制菜。
就专业预制菜企业而言,其优势在于产品丰富、专业度高以及品牌产品打造经验丰富。但大多数专业预制菜企业的规模较小,品质监控存在问题,工厂自动化程度也不高。
而餐饮企业布局预制菜,可以依托餐饮品牌的影响力销售产品,同时对C端需求也较为熟悉。一些老字号餐饮店推出特色产品还原度较高,更能把握住消费者。劣势则体现在运营成本较高,产品单价居高不下及渠道能力较弱。
生鲜电商有前置仓、社区店、团长采购等多模式,又在消费市场经营及发展多年,对C端市场具有一定的洞察力,其优势在于可以把握大数据优势,深挖消费者偏好,及时改善产品属性;劣势则在于销售渠道单一、需要自建冷链系统及研发能力较弱。
其中,专业做预制菜的企业,在预制菜市场占比份额是最高的,约占42%市场份额。
专业预制菜企业前期均以B端为主,近两年才涉及C端,以味知香、好得睐为传统代表企业,此外,还有新入局的珍味小梅园、信良记、舌尖英雄、麦子妈等。
值得关注的是,近年来,地方政府意识到初级加工水产品在全球竞争不具备任何竞争力,而预制菜是水产产业走向深加工更好的出路,很多省市政府通过一揽子有力的举措以及大手笔的财政投入,着力推动水产预制菜更好更快地发展。
据红餐产业研究院调研数据,选择预制菜的受访消费者,有接近一半的会选择酸菜鱼预制菜;其中有近八成的受访消费者每月购买1~3次酸菜鱼预制菜产品。
水产预制菜何去何从?
步骤一:关注【预制菜洞察】微信公众号;